Voyage Kombucha s-a născut din aceeași curiozitate care m-a făcut, în urmă cu mai bine de un deceniu, să descopăr lumea fermentației.
Am început cu bere artizanală, iar ani întregi am învățat cum timpul, microorganismele și ingredientele simple pot transforma complet o băutură. Astăzi, aceeași pasiune se regăsește în fiecare sticlă de kombucha pe care o produc în atelierul meu din Sighișoara.
Fiecare sortiment spune o poveste diferită, inspirată fie de ceaiuri premium din China, fie de plante și ingrediente culese local, în peisajele Transilvaniei.
Voyage Kombucha este produsă lent, în loturi mici, din ceai verde organic Mao Feng, printr-o fermentație naturală de aproximativ două săptămâni. După fermentația primară, fiecare sortiment este aromatizat separat, pentru a-și păstra cât mai bine caracterul ingredientelor.
Fermentația m-a fascinat întotdeauna.
Am început să produc bere acasă în 2011, din simpla curiozitate de a înțelege cum ia naștere o băutură. Curiozitatea s-a transformat într-o profesie, iar în următorii ani am fondat una dintre primele berării artizanale din România — experiență care m-a învățat că cele mai bune băuturi nu se grăbesc.
După mai bine de zece ani dedicați fermentației, am simțit nevoia unui nou proiect. Unul care să vorbească despre natură, ingrediente și echilibru. Așa a apărut Voyage Kombucha.
Astăzi locuiesc între Viscri și București, iar fiecare lot este produs artizanal în atelierul din Sighișoara. Mă ocup personal de întregul proces: alegerea ceaiurilor, dezvoltarea rețetelor, fermentația, degustările și îmbutelierea.
Pentru mine, fiecare sticlă este rezultatul a sute de decizii mici și al unei singure întrebări care mă însoțește de ani de zile: cum poate o băutură surprinde prin gust?
Kombucha este una dintre cele mai vechi băuturi fermentate pe bază de ceai, consumată de secole în Asia înainte de a deveni apreciată în întreaga lume. Astăzi este aleasă atât pentru gustul său complex și natural, cât și ca alternativă la băuturile răcoritoare clasice sau, pentru mulți, la băuturile alcoolice.
Inspirată de ceaiurile verzi chinezești și de prospețimea începutului de primăvară.
Ceaiul verde organic Mao Feng este fermentat lent, apoi aromatizat la rece cu mentă proaspătă și hamei Citra. Rezultatul este o kombucha acrișoară, cu note de citrice, mentă și un final răcoritor.
Mai delicată, mai florală și construită în jurul echilibrului.
După fermentația naturală, kombucha este aromatizată cu zmeură, violete și un dry-hop discret cu hamei Nectaron din Noua Zeelandă, care completează profilul fără să domine băutura.
Prima kombucha inspirată integral de Transilvania.
Rubarba și florile de soc sunt culese local din împrejurimile satului Viscri și infuzate la rece peste baza fermentată de ceai verde Mao Feng. Gustul este proaspăt, floral și ușor acrișor, asemenea începutului de vară pe colinele Transilvaniei.
Nu pasteurizăm și nu grăbim procesul. Doar timp, ingrediente bune și multă atenție la fiecare detaliu.
Fiecare sticlă începe cu o infuzie de ceai verde îndulcit cu zahăr nerafinat brut Demerara — sursa de energie pentru cultura care o va transforma.
Adaug cultura de drojdii și bacterii, iar fermentația își urmează ritmul timp de aproximativ două săptămâni. Zahărul este transformat în acizi organici, iar băutura își dezvoltă aroma și aciditatea naturală.
După fermentația primară, fiecare sortiment este aromatizat separat, la temperaturi scăzute, folosind fructe, plante și ingrediente atent alese.
Fiecare lot este degustat, îmbuteliat manual și lăsat la o a doua fermentație în sticlă, care dezvoltă efervescența naturală.
Voyage Kombucha este o băutură vie, nepasteurizată și nefiltrată. Fiecare sortiment conține culturi active de drojdii și bacterii care continuă să evolueze în mod natural și după îmbuteliere.
Zahărul este necesar pentru fermentație, însă o mare parte este consumată de culturile vii pe parcursul procesului. Rezultatul este o băutură cu un conținut redus de zahăr comparativ cu cel de la începutul fermentației.
Gustul ușor acrișor este semnătura unei kombucha autentice. În timpul fermentației, culturile transformă o mare parte din zahărul adăugat în acizi organici, care oferă prospețimea și complexitatea băuturii. Păstrată mai mult la temperatura camerei, fermentația continuă, iar gustul devine mai acid — un proces natural.
Fiind produsă din ceai verde, Voyage Kombucha conține în mod natural cofeină — o parte se reduce în timpul fermentației, însă nu dispare complet. Fermentația produce și o cantitate foarte mică de alcool: sub 0,5% vol, fiind încadrată ca băutură nealcoolică.
Pentru a păstra gustul echilibrat, recomandăm depozitarea permanentă la frigider, între 2 și 7°C. Câteva ore la temperatura camerei sau o zi pe durata transportului nu sunt o problemă — pune-o la frigider cât mai curând după ce ajunge la tine. Temperatura scăzută încetinește fermentația și păstrează profilul aromatic.
Din cauza conținutului natural de cofeină, nu recomandăm consumul de kombucha copiilor. În cazul femeilor însărcinate sau care alăptează, recomandăm consultarea medicului înainte de consum.
*Cantitățile pot varia în mod natural de la un lot la altul.
Fie că ești un bar, restaurant sau un suflet curios — scrie-ne. Citim fiecare mesaj.
Scrie la hey@voyagekombucha.com